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Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale - 9788850654574
di Schirone M. (cur.) Visciano P. (cur.) edito da Edagricole, 2014
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale
- Autori : Schirone M. (cur.) Visciano P. (cur.)
- Editore: Edagricole
- Collana: Università & formazione
- Data di Pubblicazione: 2014
- Genere: agricoltura e tecnologie connesse
- Argomento : Igiene degli alimenti
- Pagine: XIII-327
- Curatore: Schirone M.; Visciano P.
- ISBN-10: 885065457X
- ISBN-13: 9788850654574
Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale: Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all'evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l'igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.
Born from the collaboration between different authors, the text is food of animal origin considering both the dangers to the stages of production, collection and preparation, both those related to process technologies and transformation. The main food chains were placed individually and in the light of the chemical and/or biological factors that can cause damage to public health. Were also investigated some aspects related to the evolution of national and Community legislation governing food hygiene and the correct information for consumers.
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