All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia - 9788875787752

All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia: Il cibo è oggi uno dei temi più attuali del dibattito pubblico; il libro di Gordon Shepherd getta le basi di una nuova disciplina, la neurogastronomia, e allo stesso tempo rappresenta uno sguardo inedito su uno dei gesti più comuni eppure più densi di significato per l'uomo: mangiare. Ed è proprio mentre mangiamo, ci spiega Shepherd, che il cervello modellizza e mappa gli odori, e che con l'aiuto degli altri sensi dà letteralmente vita alla nostra percezione del gusto. Il lettore si avventura in un fitto e mai scontato dialogo tra neuroscienze e arte culinaria, per capire non solo come un piatto può diventare buono se non addirittura indimenticabile, ma anche come nascono i disturbi del comportamento alimentare e cosa fare per coniugare gusto, salute e benessere.
Food is today one of the most current issues of public debate; The Book of Gordon Shepherd lays the foundations of a new discipline, the neurogastronomy, and at the same time it represents an unpublished glance on one of the most common gestures yet more dense of meaning for the man: to eat. And it's just as we eat, Shepherd explains, that the brain models and maps odors, and that with the help of other senses literally gives life to our perception of taste. The reader ventures into a dense and never discounted dialogue between neuroscience and culinary art, to understand not only how a dish can become good if not even unforgettable, but also how are born disorders of food behavior and what to do to combine Taste, health and well-being.