La grande storia della mozzarella. Il caso di Paestum - 9788899796518

La grande storia della mozzarella. Il caso di Paestum: Questo libro racconta la storia della mozzarella, il suo processo produttivo e le diverse varianti elaborate nei secoli. La storia della moderna mozzarella è legata a filo doppio con la storia della bufala in Italia, una storia fatta di terribili sofferenze e malattie, ma anche della grande perseveranza degli uomini e dei loro successi nella creazione di uno dei più prestigiosi prodotti alimentari del mondo. Il racconto inizia mostrando il posto che la mozzarella oggi occupa nel mondo dei formaggi, la storia del bufalo e dei suoi allevatori. Si procede poi con una attenta ricostruzione dei processi attraverso cui la mozzarella viene prodotta e si conclude con la visita ad alcuni dei migliori produttori artigianali nelle due più importanti aree della mozzarella di bufala, e cioè la provincia di Caserta e la piana di Paestum.
This book tells the story of mozzarella, its production process and the different variations developed over the centuries. The history of modern mozzarella is linked with the history of the hoax in Italy, a story of terrible suffering and disease, but also of great perseverance of men and their successes in creating one of the most prestigious products of the world. The novel begins by showing the place the mozzarella cheese in the world today is the story of the Buffalo and its farmers. She then proceeds with a careful reconstruction of the processes through which the mozzarella is produced and ends with a visit to some of the best artisan producers in the two most important areas of the mozzarella di bufala, namely the province of Caserta Sele plain.