Microbiologia degli alimenti di origine animale - 9788820646028

di Gianfranco Tiecco edito da Edagricole, 2001

€ 43.90

Microbiologia degli alimenti di origine animale libro di Tiecco Gianfranco

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Microbiologia degli alimenti di origine animale
Autore: Gianfranco Tiecco
Editore: Edagricole
Edizione: 6°
Data di Pubblicazione: 2001
Genere: Scienze
Pagine: XII-640
ISBN-10: 8820646021
ISBN-13: 9788820646028

Microbiologia degli alimenti di origine animale: La microbiologia degli alimenti rappresenta una delle branchie dell'ispezione. Studia la provenienza e il significato delle varie specie microbiche presenti nel prodotto alimentare, il loro comportamento durante i diversi processi tecnologici cui il prodotto è sottoposto, la loro influenza durante la conservazione nonché i processi biochimici che si manifestano a seguito del metabolismo microbico. Si interessa inoltre di particolari gruppi microbici, la cui presenza nell'alimento può determinare l'insorgere di vere e proprie malattie infettive o delle cosiddette "tossinfezioni alimentari" nell'uomo. Questo volume offre una panoramica di tutte le problematiche coinvolte.

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