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Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute - 9788817157780
di Ciro Vestita Stefano Filipponi edito da Rizzoli, 2021
- Prezzo di Copertina: € 16.00
- € 15.20
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Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute
- Autori : Ciro Vestita Stefano Filipponi
- Editore: Rizzoli
- Collana: BUR Varia
- Data di Pubblicazione: 2021
- Genere: SCIENZE MEDICHE. MEDICINA
- Argomenti : Salute Pasta Pizza
- Pagine: 208
- Dimensioni mm: 215 x 0 x 0
- ISBN-10: 8817157783
- ISBN-13: 9788817157780
Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute: Da sempre i cereali sono fonte di vita per l'uomo, ai loro miglioramenti sono stati dedicati studio e passione, e la loro coltivazione ha contribuito alla fondazione delle moderne civiltà. Eppure i carboidrati sono oggi associati a un senso di colpa, e visti spesso come un "comfort food" invece che come alimenti essenziali al nostro organismo. A questa tendenza ha contribuito fortemente anche la cattiva dietologia, che spesso ha esortato a ridurne fortemente l'uso: pane e pasta sono visti come alimenti ingrassanti e il glutine come una proteina potenzialmente "pericolosa" per tutti. Contro questa opinione, oggi diffusa, e in alternativa a dietologi improvvisati o legati alle mode alimentari, Ciro Vestita, uno dei più autorevoli nutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidrati dati dalle farine sono per il nostro organismo un'insostituibile benzina quotidiana e che il glutine può essere una proteina di altissima qualità, capace non solo di nutrire ma anche di aumentare le nostre difese immunitarie. Le ricette tradizionali della cucina italiana, i piatti di pasta e le pizze che tutti conosciamo, sono così riproposte in un nuovo percorso culinario, un viaggio tra diversi grani e farine nel quale, attraverso la storia dei grani italiani, dal farro degli antichi romani a una selezione delle nuove e più diffuse specie, si mettono in evidenza proprietà e differenze e se ne consiglia l'uso per le diverse esigenze, per imparare anche a riconoscere possibili truffe e gli ingredienti nocivi di alcune produzioni industriali. Perché le basi della nostra dieta mediterranea possono e
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