Il segreto della salute - 9788866814009

Il segreto della salute: Le alte temperature, tipiche delle cotture alla griglia o alla piastra, degli arrosti e dei fritti in olio profondo, formano dei composti tossici chiamati «prodotti di glicazione avanzata» o AGE, che possono portare a diabete, Alzheimer, obesità, invecchiamento precoce e altre malattie croniche. È questa la scoperta di un gruppo di ricercatori statunitensi, che nel libro spiega in maniera dettagliata che cosa sono gli AGE, come si formano, in quali alimenti sono più numerosi, perché sono tanto diffusi oggi e come difendersi. Nessun regime alimentare è esente dal rischio AGE, perché ciò che conta non è solo quello che si mangia, ma come viene cotto. Gli autori esaminano quindi le diete più comuni, tra cui quella mediterranea e vegetariana, individuando gli alimenti da evitare e le possibili sostituzioni, e introducendo i metodi di cottura più sani (al vapore, stufati, a pressione...), che è bene prediligere. Il volume è ricco di informazioni e suggerimenti pratici, tra cui consigli su cosa scegliere quando ci si trova a mangiare fuori. In conclusione è molto utile la selezione di ricette in cui i composti della glicazione sono assenti o molto ridotti. Per vivere più sani, più a lungo, senza rinunciare al gusto.
High temperatures, typical of grilling plancha, roast and fried in deep oil, form of toxic compounds called advanced glycation products ' or ' AGE, which can lead to diabetes, Alzheimer's, obesity, aging and other chronic diseases. This is the discovery of a group of u.s. researchers, who in the book explains in detail what are the AGE, how they are formed, in which foods are more numerous because they are so widespread today and how to defend themselves. No diet is free from the risk AGE, because what matters is not only what you eat, but how it is cooked. The authors review then most common diets, including vegetarian and Mediterranean, identifying foods to be avoided and possible replacements, and introducing healthier cooking methods (steaming, stews, pressure ...), that's good favor. The book is packed with information and practical advice, including advice on what to choose when you are eating out. In conclusion it is very helpful in the selection of recipes in which the compounds of glycation is absent or greatly reduced. To live healthier, longer, without sacrificing taste.