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Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi - 9788895056098
di Ferran Adrià Albert Adrià Fundacion Alicia (cur.) edito da Bibliotheca Culinaria, 2007
- € 29.00
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Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi
- Autori : Ferran Adrià Albert Adrià Fundacion Alicia (cur.)
- Editore: Bibliotheca Culinaria
- Data di Pubblicazione: 2007
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Argomento : Culinaria
- Pagine: 244
- Curatore: Fundacion Alicia
- Traduttore: Peraldini G.
- ISBN-10: 8895056094
- ISBN-13: 9788895056098
Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi: In un momento in cui si parla sempre di più del ruolo della scienza nella cucina contemporanea, lo chef, alla ricerca di informazioni utili a coniugare i due temi, si trova presto a corto di risposte - almeno finora. Il «Lessico scientifico gastronomico» ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, di spiegare il perché delle reazioni che si verificano in cucina e permettere di scoprire le potenzialità di una serie di prodotti che rendono possibili o facilitano certe operazioni. Pensato per la consultazione rapida, le sue 400 voci sono disposte in ordine alfabetico e ognuna è corredata di una definizione, oltre che da informazioni supplementari che riguardano la provenienza e l'estrazione del prodotto, elenchi degli usi in generale, degli usi nell'industria alimentare e nella ristorazione oltre ad indicazioni sul dosaggio modalità d'impiego. Frutto delle ricerche condotte dalla Fondazione Alicía, che conta sul supporto e la consulenza di Ferran Adrià e di elBullitaller, il suo personale laboratorio di studio, il «Lessico» è stato concepito in un'atmosfera dove chimici e tecnici alimentari lavorano fianco a fianco con i migliori cuochi ed esperti universitari di diversi settori con un unico obiettivo: avvicinare la conoscenza scientifica alla cucina. Un'opera "viva", il cui contenuto sarà periodicamente migliorato ed adeguato alle reali necessità del mondo della gastronomia.
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