Arte bianca - 9788898675975

Arte bianca: Pane, pizza, focaccia, biscotteria e piccola pasticceria: l'arte bianca è oggi un mondo in espansione che, poggiandosi su una solida tradizione, soprattutto nel nostro Paese, può arrivare a nuovi e insperati successi. Italian Gourmet torna al mondo della panificazione, anche grazie al bagaglio che una rivista come il Panificatore ha saputo creare in trent'anni di attività, e con questo volume vuole raccontare una professione che non smette di evolvere e fornire spunti per rendere sempre più appetibile e a misura di cliente l'offerta in panificio. Non si vive di solo pane, i nostri migliori panificatori lo sanno bene ecco perché negli ultimi vent'anni i panifici sono evoluti trasformandosi spesso in locali polifunzionali dedicati, non solo alla vendita dei lievitati, ma al pranzo, all'aperitivo e, perché no, alla cena. Ciò significa naturalmente che il panificatore stesso ha dovuto evolversi, formarsi, avvicinarsi all'alta pasticceria, alla gastronomia, all'enologia. Senza mai dimenticare lui, il primo amore, il pane. Una base solida da cui non si può prescindere perché, come ben spiega l'introduzione tecnica del volume, la conoscenza di farine, lievito e la sua gestione, ingredientistica e conservazione devono essere il punto di partenza per un futuro da costruire insieme. I panificatori e i clienti. I primi rileggendo la propria proposta in termini di innovazione, con declinazioni dolci come ci propone Matteo Cunsolo, nella sezione Viennoiserie: croissant, bomba al caffè, quadro alla ricotta e bicolore. Proposte snack e lunch, lasciandosi ispirare da Alessandro Marra: gris
Bread, pizza, focaccia, biscuits and small pastry: white art is now an expanding world that, based on a solid tradition, especially in our country, can reach new and unexpected successes. Italian Gourmet returns to the world of baking, also thanks to the baggage that a magazine like the Baker has been able to create in thirty years of activity, and with this volume wants to tell a profession that does not stop evolving and provide ideas to make more and more attractive and customer-friendly the offer in the bakery. We don't live on just bread, our best bakers know it well that's why in the last twenty years bakeries have evolved into multifunctional premises dedicated, not only to the sale of yeasts, but to lunch, to aperitif and, why not, to the Dinner. This means, of course, that the baker himself had to evolve, train, get closer to high pastry, gastronomy, winemaking. Never forgetting him, the first love, the bread. A solid foundation from which you can not ignore because, as the technical introduction of volume explains well, the knowledge of breadcruties, yeast and its management, ingredients and conservation must be the starting point for a future to be built together. The bakers and the customers. The first rereading his proposal in terms of innovation, with sweet variations as Matteo Cunsolo proposes, in the Viennoiserie section: croissant, coffee bomb, ricotta painting and two-tone. Proposals snacks and lunches, being inspired by Alessandro Marra: gris