Cipolle buone da far piangere. Ediz. a colori - 9788895056463

Cipolle buone da far piangere. Ediz. a colori: Cenerentola della cucina, giorno dopo giorno, la cipolla tuttofare svolge il suo lavoro ingrato. Nel soffritto crea la base sulla quale altri sapori possono fare le piroette e, come se non bastasse, riesce pure a sdoppiarsi: cotta, aggiunge dolcezza, ma cruda, offre il lato piccante della sua personalità. Senza di lei tanti piatti perderebbero intriganti nuance di sapori, ma sono pochi i cuochi che conoscono tutti i suoi segreti. Fra questi, c'è sicuramente Bruno Barbieri. Il pluristellato chef, nativo di Medicina (paese produttore di una cipolla DOP), ha deciso di dare alla cipolla il ruolo di protagonista. Aiuta il lettore a districarsi tra le tante varietà e colloca anche i parenti più stretti, dallo scalogno al porro. Nelle sue mani, ricetta dopo ricetta, l'umile ortaggio si trasforma: lascia le ultime particelle di terra sul tagliere, si spoglia della sua buccia sottile e lucente e strato dopo strato si arrende alla lama. Passa dalle conserve all'insalata, dalla zuppa al soufflé, dal cartoccio alle cenere. Il piccolo bulbo, che raccoglie le sue forze sotto terra, fiorisce in mano allo chef e regala sapori sublimi.
Cinderella of the kitchen, day after day, the onion handyman plays his chore. In the saut?? creates the basis on which other flavors can do pirouettes and, as if that were not enough, manages to double: cotta, adds sweetness, but raw, offers the spicy side of his personality. Without her intriguing dishes would lose nuance of flavor, but there are few chefs who know all her secrets. Among these, there is definitely Bruno Barbieri. The-winning chef, a native of Medicine (producer of an onion DOP), decided to give the onion the lead role. Helps the reader to disentangle the many varieties and is also the closest relatives, from Leek shallots. In his hands, recipe after recipe, the humble vegetable becomes: leave the last particles of Earth on the cutting board, stripped of his thin skin and shining and layer by layer surrenders to the blade. Switch from canned to salad, from soup to souffle, from foil to ash. The small bulb, which gathers his forces under the Earth, flowers in hand to the chef and offers sublime flavors.