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Il garum del credenziere latino. Hallec, liquamen, colatura: storia, riscoperta ed utilizzo delle salse romane in Campania e la prima pescheria di Napoli del 1477 - 9788898817238

di Arturo Bascetta Gennaro Scognamiglio edito da ABE, 2014

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Il garum del credenziere latino. Hallec, liquamen, colatura: storia, riscoperta ed utilizzo delle salse romane in Campania e la prima pescheria di Napoli del 1477 libro di Bascetta Arturo - Scognamiglio Gennaro

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Il garum del credenziere latino. Hallec, liquamen, colatura: storia, riscoperta ed utilizzo delle salse romane in Campania e la prima pescheria di Napoli del 1477
Autori : Arturo Bascetta Gennaro Scognamiglio
Editore: ABE
Collana: Prodotti tipici , Nr. 5
Data di Pubblicazione: 2014
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomenti : Cucina campana Culinaria-Storia
Pagine: 144
ISBN-10: 8898817231
ISBN-13: 9788898817238

Il garum del credenziere latino. Hallec, liquamen, colatura: storia, riscoperta ed utilizzo delle salse romane in Campania e la prima pescheria di Napoli del 1477: Le alici sulla tavola di ricchi e poveri. Pesce azzurro come antipasto, non il piatto povero. A tavola: un'apericena come le olive. Il salato per insaporire la pizza: l'hallec. Contorni di pesce, frutti di mare e di laghi. Origini del garum: la salsa delle salse. Il garum, l'aceto balsamico dei Romani. Tre qualità: flos, castimoniale, sociorum. Garum: hallec (salsa) e liquamen (colatura). Partenope sito di delizie e non di pesca. La Napoli dell'800 falsa la qualità della vita. La preta del pesce: la prima pescheria nel 1477 e tante altre spigolature anche inedite.

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