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Enciclopedia del cioccolato. Ediz. a colori. Con DVD - 9788895056760
di Frédéric Bau edito da Bibliotheca Culinaria, 2014
- € 52.00
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Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Enciclopedia del cioccolato. Ediz. a colori. Con DVD
- Autore: Frédéric Bau
- Editore: Bibliotheca Culinaria
- Data di Pubblicazione: 2014
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Argomento : Cioccolato
- Pagine: 416
- Traduttore: Peraldini G.
- Dimensioni mm: 270 x 240 x 0
- ISBN-10: 8895056760
- ISBN-13: 9788895056760
Enciclopedia del cioccolato. Ediz. a colori. Con DVD: Un'opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse...). Tutti i passaggi spiegati con foto passo per passo per permettervi di realizzare con facilità "i vostri dessert". I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: "Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...". Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte...), i dessert di tendenza (macaron, coppette...), oltre ai gelati e alla confetteria. Allegato al volume un DVD di 1 ora e 30 minuti, un vero e proprio corso di pasticceria, per riuscire ad eseguire con maestria le realizzazioni più delicate. Tutta la competenza dell'École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi cinque laboratori di formazione sia professionisti da tutto il mondo sia il grande pubblico.
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