L'aceto balsamico, un aceto di vino ma anche divino - 9788874132614

L'aceto balsamico, un aceto di vino ma anche divino: Il libro sull'aceto racconta come nasce questo prodotto, che ha trovato da qualche tempo un largo impiego nella gastronomia nazionale e internazionale. L'Aceto Balsamico Tradizionale, un condimento tradizionale della cucina emiliana, è prodotto con mosti cotti d'uve, provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati e in seguito invecchiati per almeno 12 anni. Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Nel Rinascimento, fu molto apprezzato dagli Estensi, che lo fecero conoscere all'alta aristocrazia e a numerosi regnanti. Non tutti sono consapevoli della storia e delle origini di questo prodotto unico al mondo. Gli stessi consumatori, di rado, ne conoscono le vere caratteristiche: pochi sanno, infatti, che sia a Modena sia a Reggio Emilia i tipi di aceto balsamico sono due e ben diversi fra loro. Pur derivando entrambi da un'antichissima procedura strettamente legata al territorio, che utilizza il mosto dell'uva per fare aceto, nel tempo si sono sviluppati due diversi processi, i cui prodotti portano entrambi l'etichetta di "balsamico" in seguito alla comune origine, ma le cui caratteristiche si differenziano non poco.
The book on vinegar tells how this product is born, who found some time a widely used in national and international gastronomy. Traditional balsamic vinegar, condiment of traditional Emilian cuisine, is made with cooked grape musts, derived exclusively from the provinces of Modena and Reggio Emilia, fermented, acetificati and then aged for at least 12 years. While sinking their roots, probably, already in Roman age, its production is documented starting from 1046. In the Renaissance, was greatly appreciated by the Estensi, who did know the high aristocracy and rulers. Not everyone is aware of the history and origins of this unique product in the world. The same, consumers rarely know the true features: few know that both Modena and Reggio Emilia balsamic vinegar types are two very different and between them. While deriving both from an ancient procedure closely linked to the territory, using the juice of the grape to make vinegar, over time they developed two different processes, whose products carry the label of "balsamico" following the common origin, but whose characteristics differ greatly.