Polpette per tutti - 9788878475069

Polpette per tutti: "Di origine nobile e al tempo stesso popolari sono le polpette, una denominazione che nel corso dei secoli è stata attribuita a preparazioni gastronomiche molto diverse, pur riferendosi tutte - ma in modo differente - a un pezzo di polpa di carne variamente trattata, e da qui, "polpetta" da "polpa", l'etimologia più probabile. La prima polpetta è nobile e medievale. La palpita, pulpeta, pulpa vitulina o involtino di carne del Maestro Martino da Como (secolo XV) è un bocconcino formato da una fettina di carne, lunga e sottile, variamente condita, arrotolata e arrostita, più simile ai moderni saltimbocca alla romana. Ben diversa è la polpetta popolare che Pellegrino Artusi (secolo XIX) pone tra gli umidi, costituita da carne o lesso tritati, con aggiunta di prosciutto, uova e aromi, formando delle pallottole simili a un uovo, impanate e fritte, passate infine in teglia con salsa.
"Of noble origin and at the same time popular are the meatballs, a denomination which over the centuries has been attributed to very different food preparations, although relating all-but differently-in a piece of lean meat variously treated, and from here," meatball "from" pulp ", most likely etymology. The first Patty is noble and medieval. The beats, pulpeta, pulpa Phoca or rolled meat of Maestro Martino da Como (15th century) is a dish consisting of a slice of meat, long and thin, variously flavored, rolled and roasted, more similar to modern saltimbocca alla romana. Quite different is the popular dumpling that Pellegrino Artusi (19th century) places it among the damp, consisting of chopped meat or boiled, with addition of ham, eggs and flavorings, forming of bullets similar to an egg, breaded and fried, passed finally into pan with sauce.