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Piccola storia dei tajarin. Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco - 9788884997401
di Luciano Bertello edito da Slow Food, 2022
- Prezzo di Copertina: € 14.50
- € 13.78
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Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Piccola storia dei tajarin. Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco
- Autore: Luciano Bertello
- Editore: Slow Food
- Collana: AsSaggi
- Data di Pubblicazione: 2022
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Pagine: 176
- Dimensioni mm: 210 x 0 x 0
- ISBN-10: 8884997402
- ISBN-13: 9788884997401
Piccola storia dei tajarin. Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco: L'intento è chiaro. Il celeberrimo piatto piemontese, traducibile con l'italiano "taglierini" ed erroneamente assimilato ai tagliolini, è il pretesto che spinge l'autore a narrare la storia gastronomica di quel territorio un tempo povero e maledetto raccontato da Beppe Fenoglio nella Malora, la Langa. Una ricetta femminile e famigliare, di cui le donne erano fiere custodi e che costituiva quasi un requisito per potersi sposare - saper tirare la sfoglia sottilissima per tagliare tajarin simili a capelli d'angelo - percorre la storia e i suoi eventi narrando di personaggi noti e meno noti (tra gli altri Cesare Pavese, Beppe Fenoglio, Giacomo Morra), affini o meno al mondo della gastronomia, e lascia nel lettore un affresco sociale prima che culinario. I tajarin raccontano il passaggio dalla cultura contadina a quella industriale, dalla malora dei campi ai successi dell'imprenditoria: da piatto semplice e legato al pranzo in famiglia - sono sempre abbondanti non come i ravioli che vengono spesso contati - diventano protagonisti del contesto borghese soprattutto grazie al fortunato incontro con il tartufo bianco d'Alba. E infine si passa alla ricetta, secondo le osterie e secondo i cuochi stellati, sul territorio nessuno rinuncia alla sua versione dei tajarin.
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