Pane e altre meraviglie - 9788874551514

Pane e altre meraviglie: Oltre che per il profumo e per il sapore, ogni pane si distingue per la consistenza della crosta e della mollica. Sia che si voglia un pane leggero e alveolato, sia che si preferisca una struttura più densa, che si ami il pane bianco o l'integrale, le farine tradizionali o quelle di cereali diversi dal grano, ciò che importa per creare la perfetta struttura del pane è prendere il controllo dell'impasto, o come dice Richard Bertinet "mostrare all'impasto chi è che comanda". Con il suo stile diretto, affinato da anni di insegnamento ed esperienza sul campo, Bertinet ci guida alla scoperta della sua originale tecnica di panificazione: "lavorare", .non "impastare" gli ingredienti, per trasformare una massa appiccicosa di farina, lievito, acqua e sale in un bel cuscino brillante e reattivo. Ogni fase della lavorazione del pane è illustrata con parole chiare e immagini esemplari. A differenza di altri manuali, questo libro non insegna a usare un unico tipo di lievito, preferendo invece mettere a disposizione del lettore molteplici soluzioni. Oltre ai pani più comuni - dalla baguette al pane di segale, dai panini per hamburger al pane in cassetta - l'autore ci insegna a realizzare dolci come il pan brioche e focacce come la farinata di ceci e il pancake, solo apparentemente lontani dal pane classico, ma derivanti in realtà dalla combinazione degli stessi ingredienti base. Completano il libro diverse ricette regionali e una guida all'uso del pane in cucina, che insegna a fare tesoro degli avanzi e a utilizzare in nuove combinazioni i prodotti da forno. A partire dalla sua esperienz
In addition to the scent and flavor, each bread is distinguished by the texture of the crust and the crumb. Whether you want a light and alveolated bread, whether you prefer a denser structure, whether you love white bread or wholemeal, traditional flours or those of cereals other than wheat, what matters to create the perfect structure of the bread is to take control of the dough, or as Richard Bertinet says, "show the dough who is in charge". With his direct style, refined by years of teaching and experience in the field, Bertinet guides us to discover his original baking technique: "working", .not "kneading" the ingredients, to transform a sticky mass of flour, yeast, water and salt in a beautiful bright and responsive pillow. Each stage of bread processing is illustrated with clear words and exemplary images. Unlike other manuals, this book does not teach you to use a single type of yeast, preferring instead to make multiple solutions available to the reader. In addition to the most common loaves - from baguettes to rye bread, from burger sandwiches to box bread - the author teaches us to make cakes such as bread brioche and buns such as chickpea flour and pancakes, only seemingly far from the classic bread, but derived in r combination of the same basic ingredients. Several regional recipes and a guide to the use of bread in the kitchen complete the book, which teaches you to treasure leftovers and use baked goods in new combinations. From his experienz