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L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare - 9788893232432

Name: L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
Brand: Compagnia Editoriale Aliberti
Price: 12.00 EUR
Author: Bocchia Ettore
ISBN: 9788893232432

di Ettore Bocchia edito da Compagnia Editoriale Aliberti, 2018

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L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare libro di Bocchia Ettore

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
Autore: Ettore Bocchia
Editore: Compagnia Editoriale Aliberti
Collana: I fiori del male , Nr. 6
Data di Pubblicazione: 2018
Genere: ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE
Argomento : Cucina molecolare
Pagine: 119
ISBN-10: 889323243X
ISBN-13: 9788893232432

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare: "Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.

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