La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla - 9788858025192

La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla: È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo "La scienza della pasticceria" e "La scienza della carne" con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.
Is it true that adding sugar or baking soda to tomato sauce reduces its acidity? Do you know how to best use the microwave to cook vegetables? Where does the belief that eating carrots improves your eyesight come from? What's the secret to getting roast potatoes keep inside and crispy out? Dario Bressanini, professor of chemistry and researcher by profession, returns after "The Science of Pastry" and "The Science of Meat" with a book that reveals the chemical and physical principles inherent in the most used vegetables in the kitchen, from garlic to pumpkin. From the most common questions to the most complex principles, a book designed for gastronomes, chefs, insiders, simple curious and for all those who, in addition to feeding well, want to understand the reason for things. Simple language, many illustrated experiments, explanatory drawings, tables, recipes explained step by step present the basic techniques to exploit vegetables optimally, dispel false myths and get great dishes.