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Tourbillon. Ediz. italiana

Tourbillon. Ediz. italiana - 9788897932833

Name: Tourbillon. Ediz. italiana
Brand: Bibliotheca Culinaria
Price: 29.00 EUR
Availability: InStock
Author: Brys Yann
ISBN: 9788897932833

di Yann Brys edito da Bibliotheca Culinaria, 2020

Prezzo di Copertina: € 29.00
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Tourbillon. Ediz. italiana libro di Brys Yann

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Tourbillon. Ediz. italiana
Autore: Yann Brys
Editore: Bibliotheca Culinaria
Data di Pubblicazione: 2020
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomento : Dolci
Pagine: 192
Traduttore: Marcucci L.
Dimensioni mm: 250 x 230 x 55
ISBN-10: 8897932835
ISBN-13: 9788897932833

Tourbillon. Ediz. italiana: In un vortice creativo, Yann Brys presenta circa 50 dolci che appagano l'occhio quanto il palato. Prendendo spunto da uno slancio estetico, ha elaborato una gamma di creazioni che spaziano dalle crostate alle torte moderne, dai dolci ghiacciati alle monoporzioni. Dimostra che la sua tecnica è in grado di fare onore ai classici della pasticceria francese (Paris-Brest, Saint Honoré, Monte Bianco), ma con le creazioni nate dalla sua fantasia, il suo tourbillon incanta ancora di più. Mango e bergamotto; Pompelmo, menta e pepe di Timut; Zenzero dolce; Cioccolato intenso; Albicocca torrone: con un tripudio di gusti, texture e finiture raffinate, il pasticciere appone il suo segno inconfondibile dentro e fuori ogni creazione. I professionisti apprezzeranno i disegni che mostrano la sezione dei dolci più complessi, foto dei passaggi più salienti di singole ricette e un appendice con foto altrettante dettagliate dell'applicazione della tecnica "tourbillon" dressata, modellata e incisa oltre ad indicazioni per creare gli elementi decorativi più utilizzati dallo chef.

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