Il mio cioccolato - 9788809859968

Il mio cioccolato: Guido Castagna è uno degli artigiani più conosciuti e rinomati della grande cioccolateria torinese, dunque della più grande tradizione cioccolatiera italiana. È infatti a Torino che sono nati e cresciuti alcuni dei più importanti marchi storici di questo settore, è lì che è nato il gianduia, ed è lì che adesso stanno rifiorendo botteghe artigiane all'avanguardia. Castagna non è infatti un semplice produttore di tavolette al cacao o di praline, bensì un vero e proprio pasticcere del cioccolato. Questo libro sintetizza tutta l'arte e la conoscenza di anni di appassionato lavoro che vede il cioccolato - bianco o extra fondente - come ingrediente protagonista di torte da forno, creme, cioccolatini, ma anche come complemento o centro del piatto. La capacità di Castagna, ospite fisso da anni di Antonella Clerici (che firma la prefazione) alla "Prova del Cuoco", è però anche quella di saper raccontare il suo lavoro al grande pubblico rendendo facili ricette apparentemente difficili. Ed è quello che avviene in questo libro.
Guido Castagna is one of the most well-known and renowned artisans of the great Turin chocolate shop, therefore of the greatest Italian chocolate tradition. It is in fact in Turin that some of the most important historical brands of this sector were born and raised, that is where the gianduia was born, and that is where they are now re-emerging avant-garde artisan workshops. Chestnut is not a simple producer of cocoa tablets or pralines, but a real chocolate pastry chef. This book summarizes all the art and knowledge of years of passionate work that sees chocolate - white or extra fondant - as the main ingredient of baked cakes, creams, chocolates, but also as a complement or center of the dish. The ability of Castagna, a permanent guest for years of Antonella Clerici (who signs the preface) to the "Trial of the Cook", is also to know how to tell his work to the general public making easy seemingly difficult recipes. And that's what happens in this book.