Sushi & susci - 9788886174282

Name: Sushi & susci
Brand: Bibliotheca Culinaria
Price: 34.00 EUR
Author: Cedroni Moreno
ISBN: 9788886174282

di Moreno Cedroni edito da Bibliotheca Culinaria, 2001

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Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Sushi & susci
Autore: Moreno Cedroni
Editore: Bibliotheca Culinaria
Data di Pubblicazione: 2001
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomento : Cucina giapponese
Pagine: 96
Dimensioni mm: 258 x 209 x 16
ISBN-10: 8886174284
ISBN-13: 9788886174282

Sushi & susci: Con lungimiranza, Cedroni comprese che una tecnica giapponese millenaria come quella della preparazione dei sushi, era un formidabile connubio tra arte e scienza, tra tecnica e gusto, di cui catturò l'essenza e, con una buona dose di coraggio supportato dal suo talento, elaborò un'autonoma linea di cucina: piatti mediterranei che sono sushi come idea originaria e nella realizzazione pratica. In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicata, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.

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