CBT. Cottura a bassa temperatura - 9788809849044

CBT. Cottura a bassa temperatura: Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.
An innovative cooking method, which allows you to preserve the flavor and nutritional properties of the ingredients for longer, saving time and money, while always keeping the level of dishes high. What's your secret? Use vacuum-cooking tools and safely the various foods without exceeding 100 degrees C. In restaurants it has been practiced for years and today it is possible to devote yourself to CBT, low temperature cooking, even at home, thanks to the diffusion for the general public of this specific equipment: essentially the vacuum equipment and the Roner. After the detailed description of the various steps necessary to learn the method of CBT, in this book you will find: more than 20 basic recipes that describe the CBT of the most used ingredients in the kitchen; the reference tables for the temperatures and cooking times of the ingredients, very useful to always have the basic parameters at hand; more than 100 recipes of complete dishes, ready to bring to the table.