Rosso pomodoro - 9788895056395

Rosso pomodoro: Così familiare, così rassicurante, il pomodoro soffre un po' della sindrome del ragazzo della porta accanto. Convinti di conoscerlo a fondo, finiamo per non vederlo più fino a quando lo riscopriamo in un contesto completamente diverso, fino a quando qualcun altro nota le sue virtù. Tipo da non sottovalutare mai un semplice ortaggio, Igles Corelli dimostra che anche i pomodori sono dotati di personalità. In primo luogo ci ricorda che si tratta di un frutto, la cui dolcezza e acidità, più o meno spiccate, determinano il suo miglior uso in cucina. Ogni preparazione richiede un equilibrio diverso di sapori e quindi un tipo di pomodoro specifico. La bavarese, le gelatine, la sfogliatina: pure questi dolci sono realizzabili con il pomodoro giusto che non sarà certo lo stesso che darà il meglio di se nella focaccia, nel tramezzino o nella vellutata. Perché ripiegare sulle poche varietà che conosciamo da sempre quando sono oltre trecento quelle diffuse e commercializzate sul territorio nazionale? C'è un mondo di bontà oltre il sugo, sempre racchiuso nel pomodoro. Basta mordere per credere.
So familiar, so reassuring, tomato suffers a bit of boy next door. Convinced him thoroughly, we end up never seeing him again until we discover in a completely different context, until someone else notices his virtues. The type to never underestimate a simple vegetable, Igles Corelli shows that even the tomatoes have personality. Firstly reminds us that it is a fruit, whose sweetness and acidity, more or less marked, determine its best use in kitchen. Each preparation requires a different balance of flavors and then a specific type of tomato. The Bavarian, jellies, the puff pastry: well these cakes can be made with tomato right that it won't be the same which will give the best of themselves in the focaccia in sandwich or velvety. Because we always fall back on a few varieties when they are over three hundred works transmitted and marketed on the national territory? There is a world of kindness over the gravy, always encased in tomatoes. Just bite for yourself.