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Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi - 9788884271969
di Corinto Gian Luigi La Rocca Felice edito da Vallecchi, 2005
- € 5.50
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi
- Autori : Corinto Gian Luigi La Rocca Felice
- Editore: Vallecchi
- Collana: I quaderni del mangiar sano
- Data di Pubblicazione: 2005
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Argomenti : Carciofo Culinaria
- Pagine: 64
- Dimensioni mm: 158 x 118 x 7
- ISBN-10: 8884271967
- ISBN-13: 9788884271969
Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi: Il carciofo, Cynara scolimus, è una delle più utili e salutari piante mediterranee, famosa per l'uso culinario e già nota agli Etruschi per le importanti proprietà terapeutiche. Appartiene alla famiglie delle Composite, come la comune margherita e il girasole. Oltre a vitamine, sali minerali, molte fibre e pochi zuccheri, il carciofo contiene principi farmacologicamente attivi come la Cinarina, contenuta soprattutto nelle foglie del capolino che è poi la parte della pianta che si usa più spesso in cucina. Le ricette riportate dagli autori sono tratte prevalentemente dalla tradizione culinaria regionale, tra cui alcune raccolte dalla viva voce di anziane massaie, e per la loro semplicità non presentano particolari difficoltà di realizzazione.
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