Il pane in 101 domande e ricette - 9788832143379

Il pane in 101 domande e ricette: Nel capitolo 1 - "La materia prima" si parla di farine, ma anche di acqua e sale, i tre ingredienti fondamentali per fare il pane. Ma anche di grassi, zuccheri e sospensioni, ovvero tutto ciò che può fare la differenza nel pane per renderlo da semplice accompagnamento a re della tavola. In questo primo capitolo l'autore parla anche dei diversi tipi di lievito e, naturalmente, di lievito madre. Spiega le differenze e, attenzione, ci dice una cosa molto importante: "Ogni pane ha il giusto lievito, non sempre il lievito madre è la scelta corretta, dipende dal risultato che si vuole ottenere!". Dopo la materia prima cosa serve per fare il pane? "Le attrezzature". Con il capitolo 2 entriamo, dunque, in laboratorio e vediamo quali sono gli strumenti essenziali per l'arte della panificazione. Con il capitolo 3 - "L'impasto" si scende nel dettaglio analizzando i vari tipi di impasto: da quello diretto a quello semi-diretto fino all'indiretto. Matteo vi farà scoprire cosa sono la biga e il poolish e ve ne darà una dimostrazione pratica attraverso le sue ricette. Quando l'impasto è pronto bisogna dare al pane la giusta forma e farlo lievitare ecco il capitolo 4 - "Fermentazione, formatura, lievitazione". Anche qui tante risposte e tante ricette che scioglieranno molti dubbi. Il pane è ben lievitato, è giunto il momento di cuocerlo. Il capitolo 5 - "La cottura" vi darà le risposte essenziali su questa fase fondamentale della produzione. Dal caldo del forno a "Il Freddo" dell'abbattitore di temperatura e del fermalievitazione. Il capitolo 6 vi spiega l'importanza dei tempi e delle temp