Quinto Quarto e ingegno. La cucina della Roma papalina - 9788886638739

Quinto Quarto e ingegno. La cucina della Roma papalina: Far rivivere il fascino della vita dell'epoca, in una visione globale in cui le tecniche culinarie sono strettamente connesse con la storia e con le tradizioni di un popolo ispirandosi agli scritti ed alle opere di storici ed esperti di gastronomia, da Apicio per l'antica Roma, ad autori più moderni come Mastro Martino e Bartolomeo Scappi, fino ai testi più recenti di Gioacchino Belli ed Ada Boni. Molte altre informazioni scaturiscono da testimonianze di visitatori e cuochi dell'epoca e dalla naturale ed innata predisposizione del romano a "raccontare" le sue ricette, con particolare riferimento a quelle che stanno scomparendo dalla memoria ed a quelle che sembrano collegare al meglio la tradizione con un senso di modernità. Trovano spazio in questa selezione anche pietanze tipiche delle regioni limitrofe, in particolare di quelle che appartennero allo Stato Pontificio, che tanta influenza hanno avuto nella formazione della cucina capitolina che permette sicuramente di dare risalto alla ricchezza ed alla copiosità delle tradizioni gastronomiche dei luoghi.
To revive the fascination of the life of the time, in a global vision in which the culinary techniques are closely connected with the history and with the traditions of a people inspired by the writings and works of historians and experts of gastronomy, from Apicio for the ancient Rome, to more modern authors such as Mastro Martino and Bartolomeo Scappi, up to the most recent texts by Gioacchino Belli and Ada Boni. Many other information stems from testimonies of visitors and cooks of the time and the natural and innate predisposition of the Roman to "tell" his recipes, with particular reference to those that are disappearing from memory and those that They seem to best connect tradition with a sense of modernity. They find room in this selection also typical dishes of the neighbouring regions, in particular those that belonged to the papal state, that so much influence have had in the formation of the Capitoline kitchen that it certainly allows to emphasize the Richness and the copiousness of the gastronomic traditions of the places.