La cucina di Napoli - 9788867531998

La cucina di Napoli: La cucina napoletana, assai più di altre tradizioni, ha in bocca la storia e lo spirito di una città che non ha uguali. Mastica la semplicità, gode dell'eccellenza dei prodotti e soprattutto esercita la creatività gioiosa che non si accontenta: a Napoli non basta mettere insieme il pranzo con la cena, ma occorre fare del cibo, come della vita, un boccone di piacere. È così che la tradizione popolare, ingegno del poco e del niente, ha corso accanto ai percorsi aristocratici della corte borbonica, segnata dall'influsso spagnolo ma soprattutto francese, in piatti sontuosi come i timballi, i sartù, o la pasticceria raffinatissima. Ma a Napoli tutto si tocca, si mischia, si confonde in un miracolo di identità e di sapore che funziona solo qui. "Mangiafoglie", ovvero di verdure e di minestre a volte elaborate e ingegnosissime (come nel caso della celebre minestra maritata), i napoletani lo sono stati per antica tradizione e non hanno smesso in fondo di esserlo quando sono diventati, assai più recentemente, "mangiamaccheroni". La pasta, e in modo diverso la pizza, è il respiro di Napoli e della sua arte: celebra le vongole anche quando se ne sono fujute, fa della frittata di maccheroni una religione di scrupolose esattezze e dello scàmmaro di magro un piatto che consola. Ma al contempo costruisce attorno alla pasta e ai suoi formati fastose architetture con crostate, timpani, timballi, lasagne e le dedica, in un atto d'amore e di pazienza, i grandi sughi di lenta cottura (ragù, bolognese, glassa e genovese). La cucina napoletana è una cucina che si arrangia meglio di qualsiasi alt
The Neapolitan cuisine, much more than other traditions, has in its mouth the history and the spirit of a city that has no equal. Chew the simplicity, enjoy the excellence of the products and above all exerts the joyful creativity that is not satisfied: In Naples is not enough to put together lunch with dinner, but you need to make food, like life, a mouthful of pleasure. This Is how the popular tradition, ingenuity of the little and nothing, has raced alongside the aristocratic paths of the Bourbon court, marked by the Spanish influence but above all French, in sumptuous dishes like the timbales, the sartù, or the refined pastry. But in Naples everything touches you, mixes you, confuses you in a miracle of identity and flavor that only works here. "Mangiafoglie", or vegetables and soups sometimes elaborate and ingenious (as in the case of the famous married soup), the Neapolanians have been for ancient tradition and have not stopped at the bottom of it when they have become, much more recently, " Mangiamaccheroni. " The pasta, and in a different way the pizza, is the breath of Naples and its art: it celebrates the clams even when they are fujute, it makes of the omelette of macaroni a religion of scrupulous accuracies and of the Scàmmaro of skinny a plate which consoles. But at the same time it builds around the pasta and its sumptuous formats with pies, timpani, timbales, lasagna and dedicates, in an act of love and patience, the great sauces of slow cooking (ragù, Bolognese, Glaze and Genovese). The Neapolitan cuisine is a kitchen that gets better than any alt