Terrine d'autore - 9788886174190

Terrine d'autore: Alchimie di sapori: così si possono definire le terrine. Nate come preparazioni di recupero ed elaborate nel tempo da cuochi sapienti, attenti all'armonia dei cibi, ma anche alla ricerca di piacevoli effetti cromatici, si collocano oggi tra i piatti più sofisticati e raffinati. Materia gastronomica di grande interesse, le terrine e preparazioni simili, come galantine, marbré ed aspic, richiedono una trattazione accurata ed approfondita, attenta alle caratteristiche originali di questo tipo di piatto, ma anche rivisitata secondo il gusto moderno, portato alla leggerezza ed alla semplicità. Stuzzicato dalla non facile impresa, un team di chef composto da Mario Di Remigio, Ernst Knam, Sergio Mei e Umberto Vezzoli, si è messo all'opera per dare alle stampe questo volume. Ciascuno si è impegnato a dare il suo apporto professionale più qualificato: Mei per le terrine di verdure e di pesce; Vezzoli puntando soprattutto su carni e selvaggina; Knam firmando il ghiotto capitolo delle terrine dolci; mentre Di Remigio non ha manifestato preferenze per ingredienti particolari, ma ha scelto la tecnica innovativa e vantaggiosa della cottura sottovuoto. In tutto 120 ricette originali ed inedite corredate di tutti quei piccoli ma importanti segreti ed accorgimenti che le renderanno accessibili anche ai non addetti ai lavori.
Alchemies of flavors: this is how you can define the terrine. Born as recovery preparations and elaborated over time by wise cooks, attentive to the harmony of food, but also in search of pleasant color effects, they are today among the most sophisticated and refined dishes. A gastronomic matter of great interest, the terrine and similar preparations, such as galantine, marbré and aspic, require an accurate and thorough treatment, attentive to the original characteristics of this type of dish, but also revisited according to the modern taste, brought to lightness and simplicity. Impressed by the not easy feat, a team of chefs consisting of Mario Di Remigio, Ernst Knam, Sergio Mei and Umberto Vezzoli, set to work to give the prints this volume. Each one has committed himself to give his most qualified professional contribution: Mei for vegetable and fish terrine; Vezzoli focusing mainly on meat and game; Knam signing the gluttonous chapter of the sweet soils; while Di Remigio did not show preferences for particular ingredients, but chose the innovative and advantageous technique of vacuum cooking. In all 120 original and unpublished recipes accompanied by all those small but important secrets and tricks that will make them accessible even to non-experts.