Il grande manuale del pasticciere - 9788867222957

Il grande manuale del pasticciere: Questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuù semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...
This volume, idiosyncable to both professionals and lovers of gastronomy, systematically organizes pastry techniques and provides the tools to create new masterpieces. An editorial and visual conception unpublished for each recipe: the composition of the dessert is explained through graphics. The ingredients and stages of preparation are illustrated by photographs and a full-page image shows the finished dish. 50 basic recipes: the basic pastas (brisée, sablée, puff pastry, choux dough, sourdough, whipped doughs, meringue dough). The basic creams (pasticcier, butter, English chantilly, almonds, ganache and mousse). Techniques for working chocolate. Cooking sugar. 70 recipes, from the great classics of pastry to the simplest desserts: black forest, strawberry cake, opéra, mocha, lemon tart, tiramisu, baba to rum, macarons, meringues, pastries, madeleines, financiers...