La romanesca. Cucina popolare e tradizione romana - 9788897363385

La romanesca. Cucina popolare e tradizione romana: La cucina romanesca nasce dall'incontro tra la tradizione importata dagli ebrei trapiantati nella città eterna a seguito di vari esodi e quella contadina proveniente dalle vie consolari, lungo le quali giungevano, dall'agro romano, verdura, formaggi, vino e animali. Una cucina popolare da sempre intimamente legata ai prodotti della terra, esaltata da sapori chiaramente identificabili e, seppure spesso realizzata con materie prime "povere", mai banale. Per capire come sia nata veramente la cucina romanesca è necessario approfondire intimamente le tradizioni culturali di Roma, fondersi con esse, percorrendo le tracce della memoria, orale e scritta, delle nonne romane, di osti e di artisti, oltre, naturalmente, di classici autori come Ada Boni, Livio Jannattoni, Luigi Carnacina, ecc. Per questo motivo il libro "La Romanesca" non è stato pensato come un semplice libro di ricette. Alla ricerca delle origini della cucina popolare, l'autore ha voluto affiancare alla parte gastronomica una serie di aneddoti e curiosità, con sconfinamenti nella leggenda, nel folclore, nella storia, nella letteratura, nel dialetto e negli usi e costumi popolari.
Roman food is born from the encounter between Jewish tradition imported from transplanted in the eternal city following several peasant and exodus from the consular roads, along which came from agro romano, vegetables, cheese, wine and animals. A popular cuisine always intimately tied to the products of the Earth, enhanced by clearly identifiable flavors and, although often made with raw "poor", never boring. To understand how truly born Roman food you need to delve into deeply cultural traditions of Rome, merge with them, following the traces of memory, oral and written, of the Roman, osti and artists, grannies and, of course, by classic authors such as Ada Boni, Livio Jannattoni, Luigi Carnacina, etc. For this reason the book "La Romanesca" was not thought of as a simple Cookbook. Searching for the origins of popular cuisine, the author has chosen to associate the gastronomic part a series of anecdotes and curiosities, with trespassing in legend, folklore, history, literature, in the dialect and uses popular costumes.