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Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue

Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue - 9788863734119

di Fabrizio Fazzari edito da SAGEP, 2016

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Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue libro di Fazzari Fabrizio

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue
Autore: Fabrizio Fazzari
Editore: SAGEP
Collana: Buono a sapersi. Piaceri da gustare
Data di Pubblicazione: 2016
Genere: ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE
Argomenti : Formaggi Cucina lombarda
Pagine: 64
ISBN-10: 8863734119
ISBN-13: 9788863734119

Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue: Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese "panéra", che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l'utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche - uniche nel panorama caseario italiano - del Pannerone sono: l'assenza di salatura; la lavorazione contraddistinta dall'uso di forti dosi di caglio; la temperatura elevata di maturazione.
The Pannerone is a raw fat cheese, from untreated cow milk, typical of lower Lombardy, recognized by the Ministry of agriculture, food and forestry Italian as a traditional food product. It owes its name to the milanese dialect word "a pan??ra", which means cream, because its production includes exclusive use of whole milk, rich in fat. Features-unique in the panorama of Italian dairy-Pannerone are: the absence of salting; processing marked by the use of large doses of rennet; the high temperature of ripening.

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