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L'insolito legume. Alla scoperta di farine insospettabili - 9788867531899

di Marianna Franchi edito da Guido Tommasi Editore-Datanova, 2017

  • Prezzo di Copertina: € 28.00
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Informazioni bibliografiche del Libro

 

L'insolito legume. Alla scoperta di farine insospettabili: "Mi piace alternare le farine tra loro per creare sapori e profumi ogni volta differenti. Non credo ci sia niente di più bello che preparare in casa il pane, la pasta fresca, una focaccia fragrante, una teglia di biscotti o una torta, per poi condividere piccoli attimi di felicità con le persone che amiamo. Sono sempre stata attenta a uno stile di vita equilibrato, attivo ma senza eccessi, e oramai semplicità e stagionalità sono due concetti che mi appartengono in pieno. Un buon rapporto tra le proteine e i carboidrati, una dieta il più possibile varia con prodotti freschi, a chilometro zero o biologici, sono le basi da cui partire se si decide di intraprendere un percorso verso la salute e il benessere. I legumi sono importanti, sono la prima fonte di proteine per vegetariani e vegani. In dispensa poi la frutta secca in guscio e i semi non dovrebbero mai mancare: oltre a essere una fonte di proteine molto importante, sono ricchi di grassi buoni e minerali. Questa nuova consapevolezza mi ha portato a soffermarmi proprio sui legumi o, per meglio dire, sulle farine di legumi. Amo rimanere in cucina per ore, coperta di farina, a mescolare e impastare, e poi a osservare gli impasti che crescono lentamente, a sentire il profumo di una torta che cuoce in forno e lievita con tutto il suo carico di trepidanti aspettative, a decidere quali ingredienti abbinare, a immaginarne il risultato finale, a sperimentare nuove idee. Devo ammettere che tutto questo ha influenzato il mio personalissimo modo di portare in tavola piatti nuovi, le mie scelte e, naturalmente, la stesura di questo li
"I like to alternate flour with each other to create different flavors and aromas. I don't think there's anything more beautiful than to prepare homemade bread, fresh pasta, a fragrant focaccia, a tin of cookies or a cake to share tiny moments of happiness with the people we love. I have always been careful to a balanced lifestyle, active but without excess, and now simplicity and seasonality are two concepts that belong to me in full. A good relationship between the protein and carbohydrates, a diet as possible varies with fresh produce sourced locally or organic, are the basics to start with if you decide to embark on a path towards health and well being. Legumes are important, are the primary source of protein for vegetarians and vegans. In pantry then the nuts and seeds should never miss: as well as being a very important source of protein, are high in good fats and minerals. This new awareness led me to reflect on legumes, or rather, the flour of legumes. I love to stay in the kitchen for hours, covered with flour, mixing and kneading, and then observe the doughs that grow slowly, to smell the aroma of a cake baking in the oven and rise with all its load of anxious expectations, decide what ingredients match, to imagine the end result, to experiment with new ideas. I must admit that all this has affected my personal way to serve new dishes, my choices and, of course, the writing of this li

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