L'arte della pizza - 9788869500879

L'arte della pizza: La pizza sembra ormai un tema banale e abusato. Nulla di più falso: è un vero e proprio universo. E da un così vasto campo di ricerca non si finirà mai di trarre argomenti e sfaccettature, rivisitazioni e idee nuove. Il volume, lontano dalle guide tanto in voga, nasce soprattutto con l'intento di ribadire un concetto: la pizza a Napoli è una congerie culturale serissima, fatta non solo di simboli e tradizioni ma di pratica, lavoro e codici funzionali. In dettaglio i locali storici e un'analisi di tutto il comparto: dall'impasto al forno a legna, dagli ingredienti alle curiosità. Un modo per capire la città e il suo humus più vero, un'occasione per confermare come mai la vera versione del piatto più diffuso al mondo si afferma proprio in un posto del genere.
The pizza now seems a trite and overused theme. Nothing further from the truth: it is a real universe. And from such a vast field of research you will never end to rely and facets, new interpretations and new ideas. The volume, away from the guides so popular, especially with the intent to reiterate a concept is born: the pizza in Naples is a very serious cultural patchwork, made not only of symbols and traditions but to practice, work and functional codes. In detail the historical places and an analysis of the entire sector: the dough to the oven, from ingredients to curiosity. One way to understand the city and its truest humus, an opportunity to confirm why the true version of the world's most popular dish is stated precisely in a place like this.