On the rocks. Tutto quello che volevi sapere sul ghiaccio - 9788833640891

On the rocks. Tutto quello che volevi sapere sul ghiaccio: Spesso ritenuto un ingrediente secondario, il ghiaccio in realtà è il re dei cocktail e il protagonista di molte ricette, tanto da poter essere considerato un vero e proprio alimento. In questo libro ne viene svelato ogni segreto, attraverso schede particolareggiate e approfondimenti dedicati alla produzione naturale, a quella tecnologica per mezzo di ice-maker, alle varie forme e tipologie fino ad arrivare alle tecniche più adeguate per la sua lavorazione. Un insieme di conoscenze utili per i semplici appassionati e indispensabili per i professionisti di questo settore che apprezzeranno, soprattutto, le sezioni sui consumi, i costi di produzione, le certificazioni obbligatorie e la normativa di riferimento. Ad arricchire il volume, un contributo di Mirko Turconi, uno dei più noti e apprezzati bartender italiani, dedicato a trucchi e consigli del mestiere.
Often considered a secondary ingredient, ice is actually the king of cocktails and the protagonist of many recipes, so much so that it can be considered a real food. In this book, every secret is revealed, through detailed tabs and insights dedicated to natural production, to the technological one by means of ice-makers, to the various forms and types up to the most appropriate techniques for its Processing. A set of knowledge useful for the simple enthusiasts and indispensable for professionals in this sector who will appreciate, above all, the sections on consumption, production costs, mandatory certifications and the reference regulations. To enrich the volume, a contribution by Mirko Turconi, one of the most well-known and appreciated Italian bartenders, dedicated to tricks and tips of the trade.