La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro - 9788858016008

La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...
In the introductory part shall be handled raw, analyzing the characteristics and employment: flour, malt, salt, sweeteners, eggs, milk, butter, water, dried fruits and candied fruit, cocoa and chocolate, honey and also explains the techniques of leavening, the dough, the yeast autolysis, the biga and poolish, the procedure for the pastry dough ... More than 60 recipes, all photographed, explained in a simple and detailed to clarify even more complex passages. The great classics such as pandoro, panettone and colomba, but also sweet buns, fruit cake, Danishes, croissant, brioche, blinds, pandolci, swivels ...