Spume e piccole mousse - 9788896621035

Spume e piccole mousse: Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
NELA culinary tradition, mousse is synonymous with chocolate mousse, emulsion synonymous with mayonnaise! But the world of cooking evolves and changes constantly, often influenced by the discoveries of great chefs, now available to the general public. And so it appeared the espuma. Arrived from Spain thanks to a celebrity chef who had the idea to use a siphon for the whipped cream. Espuma foam means: nothing softer, impalpable, flavoursome and colorful fondant but also. You can call it simply mousse or mousseline, foam, emulsion or even whip "(in English). And why not snow? The important thing is the consistency and, it is not necessary to have a siphon to get the ideal result.