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Tatin sucres et sales. Ediz. a colori

Tatin sucres et sales. Ediz. a colori - 9788895056470

Name: Tatin sucres et sales. Ediz. a colori
Brand: Bibliotheca Culinaria
Price: 13.90 EUR
Author: Knam Ernst
ISBN: 9788895056470

di Ernst Knam edito da Bibliotheca Culinaria, 2009

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Tatin sucres et sales. Ediz. a colori libro di Knam Ernst

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Tatin sucres et sales. Ediz. a colori
Autore: Ernst Knam
Editore: Bibliotheca Culinaria
Collana: Cartolina dalla cucina
Data di Pubblicazione: 2009
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomenti : Torte salate Dolci
Pagine: 66
ISBN-10: 8895056477
ISBN-13: 9788895056470

Tatin sucres et sales. Ediz. a colori: Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. È per questa qualità di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 "variazioni" sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l'attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.

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