Il Cuciniere Francioso - 9788895092867

Il Cuciniere Francioso: "Il Cuciniere Francioso" di Francois Pierre detto LaVarenne, pubblicato a Parigi nel 1651, è universalmente riconosciuto come il testo che ha dato il via alla gastronomia moderna. Decisamente rivoluzionario per l'epoca della sua stesura, si proponeva di insegnare "la maniera di preparare e condire ben bene ogni tipo di carni grasse e magre, verdure, pasticceria e altre pietanze che si servono sulla tavola dei grandi e dei singoli individui". Obiettivo semplice solo in apparenza, poiché il libro stava aprendo in realtà la strada a un nuovo modo di intendere la cucina e, di conseguenza, il mondo in generale. L'insegnamento di La Varenne rappresenta una svolta sostanziale rispetto al passato: oltre a una maggiore attenzione per gli ingredienti e i metodi di preparazione, offre una visione allora del tutto inedita della gastronomia, diventata arte indipendente e slegata dalla "buona salute", e diretta a un pubblico che, a sua volta, stava cambiando. Pioniere sotto molti punti di vista, il libro permette di scoprire e assaggiare un pezzetto di un mondo ormai lontano ma che sta alla base della nostra cucina. A chiudere il volume, una scelta di ricette per la tavola moderna curata da Olivia Chierighini.
"Il Cuciniere Fernandez" by Francois Pierre said LaVarenne, published in Paris in 1651, is universally recognized as the text that kicked off the modern gastronomy. Definitely revolutionary for the time of its drafting, aimed to teach "how to prepare and dress up all kinds of fat and lean meats, vegetables, pastries and other dishes served on the Board of the great and individuals". Deceivingly simple goal, because the book actually was opening the way for a new way of understanding the kitchen and, consequently, the world at large. The teaching of La Varenne is a substantial turnaround than ever before: in addition to a stronger focus on the ingredients and methods of preparation, offers a vision so completely unheard of gastronomy, become independent art and detached from the "healthy," and aimed at an audience that, in turn, was changing. A pioneer in many respects, the book allows you to discover and taste a piece of a world long gone but that is the basis of our cuisine. To close the volume, a selection of recipes for the modern table curated by Olivia Chierighini.