Menù di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della regia marina - 9788846737113

Menù di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della regia marina: Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due guerre mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse, quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l'approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all'attuale cultura gastronomica. Completano il ricettario le reinterpretazioni di alcune ricette da parte di chef contemporanei.
This book presents practical guide and recipe book for sailors in the period between the two world wars, cooks with full menu suggestions for an entire month. The food on board ships has always had, over the centuries, particular aspects, having to reconcile different needs, such as the need to ensure adequate caloric intake to staff subjected to above average physical activity, the preservation of food in periods in which there were no cold rooms, the supply of raw materials in foreign ports with eating habits differ from ours etc. The book comes with introduction and notes for a reading in context that allows to understand the similarities and differences compared to the current food culture. Complete the cookbook the reinterpretations of some recipes by chef contemporaries.