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Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina

Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina - 9788846749185

Name: Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina
Brand: Edizioni ETS
Price: 15.00 EUR
Author: Liberi R. (cur.)
ISBN: 9788846749185

di Liberi R. (cur.) edito da Edizioni ETS, 2017

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Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina libro di Liberi R. (cur.)

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina
Autore: Liberi R. (cur.)
Editore: Edizioni ETS
Collana: Fuori collana
Edizione: 2°
Data di Pubblicazione: 2017
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomenti : Culinaria Marina militare italiana
Pagine: 174
Curatore: Liberi R.
Dimensioni mm: 230 x 0 x 12
ISBN-10: 8846749189
ISBN-13: 9788846749185

Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina: Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due guerre mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse, quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l'approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre, etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all'attuale cultura gastronomica. In questa seconda edizione è stato aggiunto un articolo, coevo al ricettario, che descrive molto bene la scuola dei cuochi di San Bartolomeo, cioè l'ambiente nel quale questo libro è nato e per il quale è stato composto. In appendice si possono trovare alcune ricette rivisitate a cura di giovanissimi aspiranti cuochi, studenti della scuola alberghiera, che si sono divertiti a cimentarsi con la cucina dei nonni, anzi, in questo caso, dei bisnonni. Presentazione di Nicola Carozza.

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