Cuscus. Storia, cultura e gastronomia - 9788861401419

Cuscus. Storia, cultura e gastronomia: Il cuscus o cuscussù, in francese couscous, è tipico del Nord Africa, costituito da granuli di semola cotti a vapore del diametro di pochi millimetri. Per la sua duttilità si combina con molti alimenti: carni, pesci, verdure, legumi. Il libro racconta storia, cultura e gastronomia del cuscus illustrando i mille modi per prepararlo non solo in Africa, ma anche in Medio Oriente ed Europa, simili e diversi, a seconda del luogo in cui lo si cucina: con il montone all'algerina, con galletto, prugne secche, miele e mandorle, alle fave, al pollo, dolce all'uvetta, con carne di maiale e cavolfiore, con broccoli, con tacchino, con lumache, con pesce, con crostacei, con frutti di mare... In Italia, il Cascà di Carloforte, il Cuscus di Pantelleria, alla favignanese, alla trapanese, alla livornese. La preparazione dipende da ciò che il territorio offre. Un cuscus cucinato nel deserto è diverso da quello realizzato in un'oasi. È condizionato dalla cultura delle popolazioni, da religioni, saperi, gusti. I cuochi, con fantasia e creatività, hanno contribuito a globalizzare i vari cuscus. Esempi ne sono le interpretazioni di chef, storici, scrittori, giornalisti illustrate nel volume.
The couscous or cuscuss??, in French couscous, is typical of North Africa, consisting of steamed semolina granules with a diameter of a few millimeters. For its flexibility is combined with many foods: meat, fish, vegetables, legumes. The book tells history, culture and cuisine of couscous illustrating the many ways to prepare him not only in Africa but also in the Middle East and Europe, similar and different, depending on where you cook: with the mutton to Algerian, Rooster, prunes, honey and almonds, beans, chicken, sweet raisin, with pork and cauliflower with broccoli, with Turkey, with snails, fish, shellfish, seafood ... In Italy, Casc?? of Carloforte, Pantelleria, favignana, couscous alla trapanese, alla livornese. The preparation depends on what the area has to offer. A couscous cooked in the desert is different from that made in the place. And conditioned by the culture of the populations, religions, knowledge, taste. Chefs, with imagination and creativity, helped globalize the various couscous. Examples are the interpretations of chefs, historians, writers, journalists set out in volume.