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Legumi. Gioielli d'Italia - 9788898935130
di Mario Liberto edito da Agra Editrice, 2016
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Legumi. Gioielli d'Italia
- Autore: Mario Liberto
- Editore: Agra Editrice
- Collana: Prodotti tipici, territorio e gastronomia
- Data di Pubblicazione: 2016
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Argomento : Legumi
- Pagine: 150
- Dimensioni mm: 220 x 0 x 10
- ISBN-10: 8898935137
- ISBN-13: 9788898935130
Legumi. Gioielli d'Italia: Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli e soia grazie all'esigua presenza di grassi sono una buona fonte di proteine vegetali, contengono fibre e, abbinati ai cereali, raggiungono una composizione di aminoacidi essenziali paragonabile a quella della carne. Non è un caso che i legumi fossero chiamati "la carne dei poveri" e in particolare dai contadini "la carne dell'orto". Nel libro ad ogni legume è dedicato un capitolo con la descrizione dell'importanza economica, della storia, degli aspetti nutrizionali, delle varietà, seguita da una guida all'acquisto, da indicazioni sulla conservazione e sull'impiego in cucina e anche nella cosmesi. Di ogni regione è indicata la produzione caratteristica, affiancata dall'elenco delle Dop e delle Igp, dei prodotti agroalimentari tradizionali, dei Presidi Slow Food Legumi d'Italia. Un capitolo è riservato a come si cucinano i legumi, con le più diffuse ricette regionali, altri agli aspetti salutistici, agli aspetti etnoantropologici e alla biodiversità, alle sagre dei legumi in Italia.
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