In crosta. Ediz. a colori - 9788895056609

In crosta. Ediz. a colori: Altamente scenografiche, le pietanze in crosta sono perfette per le occasioni importanti. C'è un elemento teatrale nell'atto di scoprire le bontà nascoste da un involucro di pasta, di sale, di creta, di verdure o di erbe aromatiche. Questo metodo di cottura, davvero interessante, consente di preservare maggiormente i sapori e gli aromi naturali degli ingredienti. Però, la crosta non è solo ciò che maschera e protegge, in alcuni casi, offre ulteriori nuance di sapori, profumi e consistenze. Con 28 ricette Franco Luise mette alla prova tutte le tecniche "avvolgenti": le più familiari croste di pasta racchiudono pesce, uova, volatili e perfino i tortellini, mentre le croste aromatiche bilanciano i sapori decisi delle carni. Versatili e colorate, le verdure celano i filetti di pesce, di vitello e il lombo di coniglio. La creta, invece, agisce come una pentola modellata su misura ed è l'ideale per salvaguardare pesci o volatili interi. E la crosta di sale, la più temuta dai meno pratici ai fornelli? Non ha più segreti ed è lo scudo perfetto per il petto d'anatra, il cosciotto di agnello e la costata di manzo.
Highly scenic, tasty crust are perfect for special occasions. There is an element of theatre to see goodness hidden by a covering of paste, salt, clay, vegetables or herbs. This method of cooking, really interesting, lets you preserve more natural flavours and aromas of ingredients. However, the crust is not only what mask and protect, in some cases, offers more nuances of flavors, aromas and textures. With 28 recipes Franco Luise tests all techniques "enveloping": the more familiar dough crusts contain fish, eggs, poultry and even the tortellini while the crusts meat flavors the aromatic balance. Versatile and colorful vegetables celano fish fillets, veal and rabbit loin. Clay, instead, acts as a custom molded pot and is ideal to protect fish or whole birds. And the salt crust, the most feared by the less practical in the kitchen? Has no more secrets and is the perfect shield for the duck breast, leg of lamb and beef steak.