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Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina

Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina - 9788893580045

Name: Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina
Brand: CEF
Price: 12.00 EUR
Author: Maestri Daniele
ISBN: 9788893580045

di Daniele Maestri edito da CEF, 2016

€ 12.00

Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina libro di Maestri Daniele

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina
Autore: Daniele Maestri
Editore: CEF
Collana: FoodExperience , Nr. 5
Data di Pubblicazione: 2016
Genere: ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE
Argomento : Culinaria
Pagine: 76
Dimensioni mm: 250 x 250 x 12
ISBN-10: 8893580047
ISBN-13: 9788893580045

Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina: Riconoscere i prodotti di qualità è il primo passo nella valutazione e nell'abbinamento dei cibi e per compierlo è necessario analizzare gli aspetti igienico-sanitari, nutrizionali e di adoperabilità degli alimenti e al tempo stesso affidarsi a una osservazione di tipo sensoriale, che rappresenta lo strumento di cui ognuno di noi si serve quotidianamente per giudicarli e sceglierli, tramite la stimolazione degli organi di senso, e che può essere anche utilizzata professionalmente. Grazie ad essa, infatti, è possibile descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto nella sua interezza e confrontarlo con altri prodotti analoghi, perché (come ha scritto Muriel Barbery nel best seller L'eleganza del riccio) "una pietanza deve essere una gioia per la vista, per l'olfatto, per il gusto, certo, ma anche per il tatto, che così spesso orienta le scelte dello chef e ha il suo ruolo nella festa gastronomica".

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