Il formaggio in cucina. Ediz. a colori - 9788897932062

Il formaggio in cucina. Ediz. a colori: Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c'è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po' più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall'antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all'interno di una ricetta offre utili consigli e suggerimenti per varianti e sostituzioni.
Despite the rich national production of cheeses and the ease to find as many varieties from abroad, when it comes to cooking with this wonderful ingredient, there is a tendency to fall back on habits. Stefano Masanti shows that there would be everything to gain from wise choices, but a little more imaginative. In his skillful hands the Parmesan cheese is in the crème brûlée and the Roquefort in the chocolates. The mozzarella becomes a mousse and the goat is transformed into an extraordinary fondue. The Scamorza blends into the tuna cheeseburger and the Manchego becomes a Bavarian. Fresh, seasoned and blue, melted, grated and crested the chef's cheeses know no boundaries: they find a key role in 28 recipes ranging from appetizer to dessert. And to help us use less familiar cheeses and to understand how they behave within a recipe offers useful tips and hints for variants and replacements.