Menu di terra - 9788898675371

di Sergio Mei edito da Italian Gourmet, 2016

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Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Menu di terra
Autore: Sergio Mei
Editore: Italian Gourmet
Collana: Cucina italiana all'italiana
Data di Pubblicazione: 2016
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomento : Culinaria
Pagine: 287
ISBN-10: 8898675372
ISBN-13: 9788898675371

Menu di terra: "Un menu di carne? Che cosa banale, potrà forse pensare qualcuno, Invece no, è proprio tutto il contrario. Nella mia più che trentennale esperienza di cuoco, nello studio di libri di gastronomia, dal contatto con i tanti colleghi mi sono reso conto che comporre un intero menu di carne non è una cosa tradizionale e, per così dire, regolamentata dai 'testi sacri' della cucina, In linea di massima, infatti, non ci sono regole codificate che possano guidarci nella composizione di un menu a base totalmente di carne; così negli anni io ho pensato a dei criteri dei che possano fare da fil rouge in un pasto di questo tipo."
"A menu of meat? What banal, perhaps thinking somebody, but no, it is precisely the opposite. In my more than 30 years ' experience as a chef, in the study of books on food, from contact with many colleagues I realized that compose an entire menu of meat is not a traditional thing, so to speak, governed by the ' sacred texts ' in the kitchen, In principle, In fact, there are no codified rules that can guide us in the composition of a menu entirely of meat; so over the years I thought about criteria that can act as a common thread in a meal of this type. "

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