A tavola con i funghi - 9788884995926

A tavola con i funghi: Porcini e ovoli sono i più pregiati: ma ci sono anche - conosciuti ciascuno con una grande varietà di nomi locali - finferli, trombette, prugnoli, chiodini, prataioli, pioppini, cardarelli, sanguinelli, morette, gambesecche, marzuoli, russole, imbutini, mazze di tamburo... I funghi sono forse i prodotti più affascinanti (e sempre un po' misteriosi) della natura. Solo poche specie possono essere coltivate e la raccolta, abitudine tuttora diffusa, è un elemento non secondario del loro successo, che sotto il profilo gastronomico si basa, su caratteristiche organolettiche peculiari molto apprezzate. Questo libro insegna a raccoglierli e cucinarli con riguardo alle specificità regionali, poiché ogni area ha i suoi funghi di elezione (i cardoncelli in Puglia, i basilischi in Sicilia, le famigliole in Piemonte...) e le sue ricette tradizionali.
Porcini and ovoli are the most valuable: but there are also - known each with a wide variety of local names - chanterelles, trumpets, plums, nails, prairies, peeps, cardarelli, bloods, blackberries, shrimp, marzuoli, Russian, funnels, bunches of Drum... Mushrooms are perhaps nature's most fascinating (and always a bit mysterious) products. Only a few species can be cultivated and the harvest, a habit still widespread, is a non-secondary element of their success, which from a gastronomic point of view is based, on peculiar sensory characteristics very appreciated. This book teaches you to collect and cook them with regard to regional specificities, since each area has its own mushrooms of choice (the cardoncelli in Puglia, the basilisks in Sicily, the families in Piedmont...) and its traditional recipes.