Ricette delle Marche - 9788884995773

Ricette delle Marche: Una cucina antica che oscilla tra terra e mare, con una tradizione gastronomica ancora nella sua versione più autentica, grazie alle ricchezze di un territorio dalle molte anime, tutto da scoprire. In tavola ortaggi ed erbe di campo si sposano con il pescato: le seppie con le bietole, i pesci in porchetta o in potacchio, a seconda che si preferisca il finocchio selvatico o il rosmarino. Stessi profumi anche per le carni, soprattutto coniglio, affiancato da pollo, agnello, maiale, e largo uso di frattaglie. Nelle ricette troviamo anche legumi e cereali (su tutti granturco, cicerchie, farro), il mosto e la sapa, denso concentrato di vino cotto, condimento usato per polenta e dolci. Tra gli altri classici, le olive ascolane farcite e fritte, il brodetto, simbolo della costa, lo stoccafisso, grigliate, fritture, sughi di pesce di stagione, minestre e zuppe.
An ancient cuisine that oscillates between land and sea, with a gastronomic tradition still at its most authentic, thanks to the riches of a territory with many souls, all to be discovered. On the table, vegetables and field herbs are combined with catch: cuttlefish with cleats, fish in porchetta or potacchio, depending on whether you prefer wild fennel or rosemary. Same scents also for meats, especially rabbit, flanked by chicken, lamb, pork, and wide use of offal. In the recipes we also find legumes and cereals (on all corn, chicks, spelt), must and sapa, dense concentrate of cooked wine, seasoning used for polenta and sweets. Among the other classics, the stuffed and fried Ascolane olives, the broth, symbol of the coast, stockfish, grilled, frying, seasonal fish sauces, soups and soups.