Ricette di cucina - 9788899341633

Ricette di cucina: Il quaderno a quadretti che ci tramanda il ricettario di Idetta Ceira-no ha le dimensioni di 18 cm x 12 ed è composto di 68 pagine, di cui 31 rimaste bianche. La prima parte, di 28 pagine, è dedicata alle ricette 'salate', precedute dal titolo Ricette di cucina e dall'indicazione del luogo e della data in cui ha iniziato ad annotarle: «Torino, 2 marzo 1932»). L'altra, riservata ai dolci, ne conta 9 ed è compilata a partire dal fondo del libretto, capovolto su se stesso. Le differenti grafie e i diversi colori di inchiostro rivelano una scrittura dilatata nel tempo. Quando intraprende la compilazione Idetta ha 33 anni, è sposata da 12 e ha già avuto entrambi i suoi figli. La sua vita si divide fra la residenza torinese, il cui indirizzo è annotato sul frontespizio («Torino, corso Galileo Ferraris 90») e la grande casa di Vicoforte dove trascorre con la famiglia la villeggiatura. Le sue fonti sono spesso segnalate: la suocera (maman), le cugine, le amiche più o meno strette, le cuoche che si erano avvicendate al suo servizio, la cameriera Palmira, la domestica Gina ed Emilia, la vecchia guardiana. L'ultima ricetta annotata, la «Zuppa Renato», che parrebbe di provenienza valdostana, è forse dovuta al figlio maggiore - di cui reca il nome - e potrebbe datare attorno agli anni 1951-1952 quando questi in Valle frequentava i Pirovano. Molte ricette sono tipicamente regionali (la galantina di vitello, la lepre in civet, la finanziera, la frittata 'rognosa', la griottada, la cupeta, le paste di meliga...), altre sono invece più ricercate e di carattere internazionale, come la chicke
The notebook that tells us the recipe for Idetta Ceirano has the size of 18 cm x 12 and is composed of 68 pages, 31 of which remained white. The first part, of 28 pages, is dedicated to the recipes ' salted ', preceded by the Recipes of cooking and the indication of the place and date on which he began to write down: «Torino, 2 March 1932»). The other, reserved for sweets, counts 9 and is filled out from the bottom of the booklet, overturned on itself. The different spellings and the different colors of ink reveal a dilated writing over time. When He undertakes the compilation Idetta has 33 years, is married by 12 and has already had both his children. His life is divided between the Turin residence and the Great House of Vicoforte where he spends with his family the holiday. Many recipes are typically regional (the veal galantine, the hare in Civet, the financier, the omelette ' rognosa ', the Griottada, the Cupeta, the pastas of Meliga...), others are more sought after and of international character, such as the chicken pie, the Assiette Englaise, the chicken suprèmes, the filet mignon, the cream pubees at Chantilly.