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Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria - 9788831698047

Name: Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria
Brand: Youcanprint
Price: 22.00 EUR
Availability: InStock
Author: Nebbiai Marco
ISBN: 9788831698047

di Marco Nebbiai edito da Youcanprint, 2020

Prezzo di Copertina: € 22.00
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Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria libro di Nebbiai Marco

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria
Autore: Marco Nebbiai
Editore: Youcanprint
Collana: CUCINA / Piatti e Portate / Dolci
Data di Pubblicazione: 2020
Genere: ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE
Argomenti : Dolci Cucina italiana
Pagine: 166
ISBN-10: 8831698044
ISBN-13: 9788831698047

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria: Il manuale offre un percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria "guida alla creatività", che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L'ultima parte del manuale si occupa dell'analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

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