The vegan scoop. Gelato naturale & vegan - 9788893213066

The vegan scoop. Gelato naturale & vegan: Questo libro è una sorta di manuale d'istruzioni, che spiega il perché delle cose e le regole, per poter produrre al meglio il Gelato Naturale e Vegano. È stato inserito un capitolo dedicato alla nutrizione per meglio comprendere e condividere le informazioni essenziali con i clienti più esigenti. I capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la produzione di Gelato Naturale e Vegano. Un linguaggio semplice, grafici esplicativi e tante ricette per produrre il miglior prodotto possibile. Un capitolo è dedicato alle intolleranze e come superare gli ostacoli utilizzando gli ingredienti adatti. Sono affrontati temi "caldi" come: dolcificanti, additivi, grassi trans ed emulsionanti.
This book is a sort of instruction manual, which explains the why of things and rules, in order to produce the most Natural and Vegan ice cream. And inserted a chapter on nutrition to better understand and share critical information with the most demanding customers. The chapters of the book describe the structure and properties of the essential ingredients for the production of Natural and Vegan ice cream. Plain language, graphics and many recipes to produce the best possible product. A chapter is devoted to allergies and how to overcome obstacles using the ingredients. "Hot" topics are addressed as sweeteners, additives, trans fats and emulsifiers.